Antioxidantes: qué son, qué hacen y dónde encontrarlos

«Rico en antioxidantes» aparece en cientos de etiquetas, casi siempre sin explicar qué significa. Entender el concepto ayuda a elegir con criterio y a no dejarse llevar solo por el envase.

Qué son y qué hacen

El metabolismo genera radicales libres, moléculas inestables que en exceso dañan las células: es el llamado estrés oxidativo, vinculado al envejecimiento y a varias enfermedades crónicas. Los antioxidantes son compuestos que ayudan a neutralizarlos. Lo importante, según la evidencia, es obtenerlos de los alimentos completos y no de suplementos aislados en dosis altas.

Las familias que importan

No hay un solo antioxidante, sino muchas familias: los polifenoles de las hojas verdes y los frutos rojos, las betalaínas de la remolacha, los carotenoides de la zanahoria, la vitamina C de los cítricos. Cada color de una fruta o verdura suele señalar un grupo distinto de compuestos protectores.

Dónde encontrarlos en el vaso

El Red Juice aporta betalaínas de la remolacha; el Green Juice y el Pure Green, clorofila, polifenoles y vitamina C de las hojas verdes; el Black Juice suma el carbón activado y el toque cítrico. Un jugo de color intenso suele ser una buena pista de su riqueza.

La mejor estrategia

Variar. Ningún alimento cubre todo el espectro, así que la clave es rotar colores a lo largo de la semana. Comer «el arcoíris» sigue siendo el consejo más simple y más respaldado que existe.